近年來，煮茶之風盛行了起來。當沖泡已經不足以表現出某一款茶的風味時，就可以考慮煮茶了。?

其實，也不是所有的茶都適合煮飲的，關鍵就是看煮出來是否比泡出來更好喝。

綠茶

保鮮保綠不宜煮

綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用最細嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞，會造成綠色的芽葉和湯色會變暗，鮮度降低，滋味變苦。

沖泡綠茶，重在表現其鮮爽甘甜的特質，水溫一般在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜高溫沖泡，更不適合煮茶。

紅茶

適合煮茶調飲

紅茶屬于全發(fā)酵茶類。因為發(fā)酵程度高，高溫沖泡如果沒有控制好時間很容易產生酸澀味，反而掩蓋了紅茶原有的清甜，所以，紅茶也是不適合煮的。

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如果要煮紅茶的話，一般會做調飲茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些酸味、苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。

烏龍茶

新茶宜泡老茶宜煮

烏龍茶香氣是最突出的，具有豐富的花果香和恰到好處的焙火香，喝起來很有韻味。

新烏龍茶一般不煮，沸水快速沖泡更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，破壞茶本身的鮮爽感，因此不建議煮飲。

老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，青澀味已經褪去，滋味特點也變得更加平穩(wěn)，沖泡幾次過后，可以再煮一煮，你會發(fā)現不一樣的味道。

白茶

嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。銀針和牡丹用泡茶法更合適，且溫度不能過高，更不適合煮茶；而壽眉沖泡可用沸水。

當白茶經過幾年的存放以后，各種內含物質發(fā)生了轉化，原來清鮮的風味慢慢轉變成陳醇，用煮茶的方法更能凸顯其韻味。

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老白茶可以直接煮，也可以泡過之后再煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據自己喜好的濃度來調整。